Bay đến thủ đô Tegucigalpa không phải là công việc dễ dàng. Được mệnh danh là một trong những sân bay nguy hiểm nhất thế giới, những phi công thương mại được yêu cầu phải trải qua khóa huấn luyện đặc biệt chỉ để hạ cánh máy bay xuống đây. Máy bay thương mại hạ xuống và lắc lư để tránh các đỉnh núi gần đó và một con đường đông đúc (bởi các xe hơi) giúp cho dải đáp tương đối ngắn lại. Một khi chiếc máy bay chạm xuống, các động cơ sẽ đảo ngược toàn bộ tiết lưu vì chiếc máy bay giật mạnh để dừng lại, chỉ có thể tiến vào bãi từ một khe núi sâu. Hành khách vỗ tay khen ngợi hết lời. Năm 2010-2011, Honduras từng là nước xuất khẩu hàng đầu ở Trung Mỹ, đứng thứ ba ở Châu Mỹ Latin và đứng thứ sáu trên thế giới. Cho đến nay thủ đô 1,2 triệu người không hề mang lại văn hóa uống cà phê thực sự nào. Các vùng đang phát triển đã trở nên tốt hơn và sau chương trình phân loại và thưởng thức mở rộng trong nhiều năm được thực hiện bởi Học viên Cà phê Honduras (IHCAFE), sáu vùng riêng biệt cung cấp sáu loại cà phê riêng biệt được công nhận gồm: El Paraiso, Agalta, Comayagua, Montecillos (Marcala), Opalaca và Copan. Marcala, một khu của thủ đô hành chính La Paz, được công nhận là Denomination of Origin, có nghĩa là chỉ cà phê và trang trại từ khu vực được xác định cụ thế về mặt địa lý này có thể mang con dấu của cà phê Marcala. Trước đây Đức là nước mua hầu hết loại cà phê này. Giờ đây, cà phê Marcala được công nhận tại Mỹ, Úc, Nhật Bản và các khu vực khác của Châu Âu. Cà phê ở đây đã tinh chế a-xít, có mùi vị giống quả đào và quả mọng, thân nhung mịn và là một thứ hạt được yêu thích của những người rang cà phê trên khắp thế giới. Các vùng đang phát triển khác đang cố gắng để được công nhận là có năng lực sản xuất gia tăng và xuất khẩu là con đường đưa họ đến các thị trường tiêu thụ toàn cầu. Chính quyền Honduras rất tích cực hỗ trợ về mặt pháp lý đối với cà phê, thúc đẩy việc nâng cao chất lượng, công nhận đối với cà phê và nhân dân Honduras, đồng thời đưa tên tuổi của cà phê Honduras ra toàn cầu. Vào tháng tư vừa qua, cả tổng thống và phó tổng thống đều tham gia triễn lãm quốc tế hàng năm của Hiệp Hội Cà Phê Đặc Biệt của Mỹ (Specialty Coffee Association of America) tại Porland, Oregon, Mỹ, nhằm mang đến thông điệp về chất lượng.
Tổng thống Honduras Porfirio Lobo Sosa đã có bài phát biểu khai mạc tại một trung tâm hội nghị trong chuyến đi này. Từ trước đến giờ chưa có vị tổng thống của quốc gia nào phát biểu trước những người tham dự triễn lãm cà phê. Phó tổng thống đã phát biểu trước những người tham dự Hội nghị chuyên đề, thể hiện chung một niềm đam mê và cống hiến cho đất nước, nhân dân và cà phê của mình. Không hề có bài phát biểu mang tính chính trị nào mà chỉ có lời nói của trái tim. Mỗi bài phát biểu nhận được sự tung hô nhiệt liệt. Tại Đài Loan, phó tổng thống Reyes đã tham dự Cuộc thi Barista Quốc gia (National Barista Competition), phát biểu ngắn gọn và trao phần thưởng cho nhà quán quân mới. Những chính trị gia này thay mặt cho đất nước làm việc cật lực. Honduras sở hữu vùng đất trồng tốt, nước sạch dồi dào cùng cống hiến quên mình của tất cả gia đình vốn đã cam kết về sản xuất, thu hoạch, quá trình xay nghiền và phân loại của họ. Pedro Contreras là một nông dân như vậy, sống tại Las Lajas, vùng Comayagua của Honduras. “Cà phê tốt cho linh hồn Honduras,” Contreras tuyên bố. Anh tin rằng Honduras sẽ giữ vị trí tốt nhất đối với cà phê. “Không phải nhiều thứ trong quốc gia này đều đang vận hành tốt. Cà phê là quan trọng. Người dân địa phương đang bắt đầu thích thú đối với cà phê. Tại một số thành phố, chúng tôi nhìn thấy sự phát triển của văn hóa cà phê. Mức tiêu thụ đang trên đà tăng, cho dù tăng nhẹ. Tại thị trấn của mình, tôi chứng kiến sự xuất hiện nhiều hơn những chiếc túi một pao được phân loại các vùng, cho thấy có nhiều người hơn đang mang cà phê về nhà”. Honduras từng được biết đến là nước sản xuất gỗ gụ tốt nhất. Chúng tôi có thể sản xuất cà phê cùng với gỗ gụ, cây gụ sẽ là vòm che cho cà phê. Tôi đã trở thành tín đồ cà phê qua một chương trình được tổ chức hai năm một lần của IHCAFE. Tôi học cách trồng trọt, xay nghiền khô và ẩm, thưởng thức và bắt đầu hiểu sự khác biệt bởi vùng miền trong hương vị của cà phê Honduras. Kể từ đó, tôi tham gia vào ban giám khảo quốc gia của chương trình Cup of Excellence để học thêm nữa về thưởng thức cà phê và những cây cà phê của tôi.” Enter Rony Gamez, một người rang cà phê nhỏ sở hữu một quán cà phê ở La Paz, và cũng là trưởng phòng chất lượng phòng thí nghiệm IHCAFE với 13 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cà phê. Rony tin tưởng mạnh mẽ rằng Honduras có đầy đủ khả năng. Thị trường cà phê cho Honduras có thể lấy tấm gương của Gamez là tin tốt lành đối với đất nước này và cho IHCAFE. “Chúng tôi có chất lượng và cà phê mà bạn muốn cho việc kinh doanh của bạn,” Gamez bình luận khi được hỏi thông điệp nào mà anh ấy muốn truyền tải đến những người rang cà phê. Gamez hiểu rằng đây là nhiệm vụ của mình để truyền đạt cho nhóm tại IHCAFE. Honduras cung cấp một số thông tin trong mô tả các hương vị khác nhau nhất của bất kỳ một quốc gia nào. Đường caramen, cây tuyết tùng, thuốc lá ngọt, mật ong, mía đường, thân mịn mượt và màu sắc dịu ngọt với sự kết thúc kéo dài, trong khi một mô tả rất khác bao gồm mùi vị thảo mộc hoa nhài, axít của cây cam quit, độ sáng trong như rượu vang đỏ, được ghi chú bởi ban giám khảo cuộc thi quốc tế Cup of Excellence năm nay trong suốt các phiên thảo luận. Những thách thức Sản xuất gia tăng không thể không đi kèm với thách thức. Năm nay cây trồng chín trong một thời gian tương đối ngắn. Các sân phơi nhanh chóng đã được lấp đầy và khi mặt trời làm công việc của mình, hạt cà phê tuột vỏ chờ đến lượt mình. Điều này có thể gây thiệt hại cho cà phê nếu nó vẫn ẩm mà không có điều kiện để khô. Một sáng kiến của chính phủ được đưa ra nhằm đảm bảo một số máy sáy cơ học hỗ trợ trong sản xuất chất lượng. Thế giới cà phê Honduras đang thay đổi. Trong các tuyên bố của tổng thống Lobo, “Bạn có thích cà phê của chúng tôi không? Hãy đến thăm chúng tôi, gặp chúng tôi với cà phê ở Honduras. Tôi chắc rằng bạn sẽ yêu đất nước, mặt trời và nhân dân chúng tôi.” Tác giả này và những người thưởng thức cà phê chắc chắn yêu thích Café de Honduras, de Alma y Corazón. Bản dịch đăng lại từ tạp chí Thế giới cà phê | CF
(Nguồn STiR Tea & Coffee tháng 8/2012)
